i griz su sastojci koji značajno utiču na strukturu testa i mogu ga učiniti mekšim i podatnijim. Gustin, poznat i kao kukuruzni skrob, ima sposobnost da zadrži vlagu u testu. Kada se umeša u brašno, on stvara finiju, nežniju teksturu jer smanjuje količinu glutena koji bi inače testo učinio žilavim. To znači da testo sa gustinom postaje lakše i mekše, a gotov proizvod ima glatkiju, podatniju strukturu.
, s druge strane, daje testu specifičnu mekoću i blagu teksturu. Iako je griz grublje mleven od brašna, on upija tečnost i zadržava je u testu, čineći ga sočnijim i elastičnijim. Griz takođe pomaže u ravnomernom pečenju jer omogućava bolju distribuciju vlage i toplote kroz testo.
Kombinovanjem gustina i griza sa običnim brašnom, dobijamo testo koje je istovremeno mekano, podatno i sočno. Gustin deluje kao “omekšivač” glutena, dok griz upija i zadržava vlagu, što zajedno stvara prijatnu, laganu i mekanu teksturu gotovog peciva ili kolača.
Komentari (0)