Možda je brže, ali nije bolje: Nikada ne stavljajte ovu hranu u mikrotalasnu, samo ćete je pokvariti

Čak se i profesionalni kuvari kunu u svoje mikrotalasne rerne – ultimativne aparate za brzo zagrevanje u kuhinji. Bilo da nežno topite čokoladu, kuvate povrće na pari, podgrevate supe ili pržite slaninu, ovaj mali moćni uređaj pruža brzinu i preciznost bez zagrevanja cele kuće.

Mikrotalasne rerne su revolucionisale kuvanje kod kuće još 1960-ih godina, štedeći kuvarima nebrojeno sati i podstičući čitavu industriju gotovih jela spremnih za brzo zagrevanje, prilagođenih užurbanom načinu života.

Ali, koliko god da volimo njihovu praktičnost, ne mogu sve namirnice da izdrže njihovu „iznutra-ka-napolje“, turbo toplotu. Bilo da se suočavate sa gnjecavim pomfritom, gumenastim hlebom ili stvarnim bezbednosnim rizicima – postoji deset namirnica koje nikada ne biste smeli da zagrevate u mikrotalasnoj.

Kako funkcionišu mikrotalasne rerne

Da biste razumeli zašto neke namirnice loše podnose zagrevanje u mikrotalasnoj, korisno je znati kako ovaj aparat zapravo radi. Većina klasičnih rerni koristi konvekcionu toplotu – topli vazduh koji cirkuliše i kuva hranu spolja ka unutra.

Tosteri, mini-rerne i roštilji se oslanjaju na kratke infracrvene talase koji prže površinu hrane, omogućavajući brzo pečenje i hrskavost, dok zadržavaju vlagu unutra. Infracrveni talasi ne prodiru duboko, pa se hrana i dalje kuva spolja ka centru.

Mikrotalasne rerne, s druge strane, zagrevaju hranu iznutra ka spolja. One emituju mikrotalasno zračenje – duže talase koji prodiru duboko u hranu – uzrokujući da molekuli vode, šećera i masti brzo vibriraju. Ta vibracija stvara toplotu iznutra, ali ne ravnomerno. U zavisnosti od sastava hrane, neki delovi se zagrevaju trenutno, dok drugi zaostaju, ostavljajući vas sa neravnomernim rezultatima i potencijalno veoma vrućim delovima.

Nikada ne stavljajte plastiku u mikrotalasnu

Kada je plastika u pitanju,

 nije vaš saveznik – može ispuštati hemikalije u vašu hranu. Posude označene kao „bezbedne za mikrotalasnu“ samo garantuju da se neće istopiti ili deformisati. Ta oznaka ne znači da su bezbedne po vaše zdravlje.

Kada se zagrevaju, plastični materijali mogu se razgraditi i ispuštati hemijske čestice u hranu. Nedavna studija

otkrila je da se milijarde mikro- i nanoplastika oslobađaju u hranu i vazduh tokom korišćenja mikrotalasne. Katija Savčuk sa Stanford Medicine navodi u svom članku da se sumnja da mikroplastika štetno utiče na reproduktivno, probavno i respiratorno zdravlje, kao i da postoji moguća povezanost sa rakom debelog creva i pluća, te povećanim rizikom od srčanog udara, moždanog udara i smrti.

Šta koristiti umesto plastike:
Koristite staklene ili keramičke posude koje su označene kao bezbedne za mikrotalasnu. Imajte na umu da se one često zagrevaju isto koliko, ako ne i više od same hrane, pa budite pažljivi prilikom rukovanja.

Namirnice koje nikada ne bi trebalo podgrevati u mikrotalasnoj

Napomena:

 preporučuje da svi ostaci hrane prilikom podgrevanja dostignu temperaturu od 74°C kako bi se sprečile bolesti izazvane hranom.

Pica

Iako bi se mnogi studenti usprotivili, mikrotalasna pretvara picu u gnjecave parčiće sa gumenastom korom. Para iz sosa i preliva natopi koru, koja omekša i nikada ne postane hrskava u vlažnom okruženju – rezultat je gumenasta i mlitava pica.

Kako da je podgrejete:
U rerni ili još bolje – u ,,air fryer"-u na 190°C.

Pržena hrana

Pohovana piletina, pomfrit, pržene pite – sve gubi hrskavost u mikrotalasnoj. Vlaga zarobljena ispod nekada hrskave korice uništava teksturu, a ulje se neravnomerno raspoređuje, ostavljajući jelo masnim, mokrim i razočaravajućim.

Kako da je podgrejete:
U rerni na 150°C, na žičanoj rešetki kako bi se omogućilo kruženje toplote.

Jaja

Tvrdo kuvana jaja mogu eksplodirati u mikrotalasnoj. Vlaga unutar njih se pretvara u paru, povećava pritisak, i – bez izlaza – dolazi do stvarnog rizika od eksplozije. Mikrotalasna takođe pravi od kajgane i omleta gumenastu, suvu masu.

Kako da ih podgrejete:
Tvrdo kuvana jaja stavite u vruću vodu na nekoliko minuta. Kajganu podgrejte nežno u rerni, pokrivenu aluminijumskom folijom da zadrži vlagu.

Testenina

Testenina iz frižidera gubi vlagu koju je upila iz sosa, pa već pre podgrevanja postaje suva. Mikrotalasna dodatno izvlači vlagu, što je čini tvrdom i žilavom. Neujednačeno grejanje može ostaviti delove kašastim, a druge prečvrstim.

Poseban problem su testenine u kremastim sosovima (npr. Alfredo, makarone sa sirom). Masnoće se razdvajaju od tečnosti, ostavljajući masne lokvice i zgrušanu teksturu.

Kako da je podgrejete:
Na šporetu, na tihoj vatri, uz malo vode (ili mleka za kremaste sosove) i često mešanje dok se ravnomerno ne zagreje.
Za običnu testeninu bez sosa, kratko je potopite u ključalu vodu da povrati teksturu.

 

Bonus video: