Ako želite da ukiselite kupus kao što su to radile naše bake, da ima bistar rasol, čvrste glavice i ukus koji traje do proleća, uradite to po receptu baka Mare.
Kada i kako kiseliti kupus?
Idealno vreme za
Priprema bureta i glavica
Izaberite bure i izmerite njegovu zapreminu. Na primer, ako je bure od 30 litara, koristi se:
- 15 kg kupusa
- 16 litara vode
- 650 g soli (4% na litražu vode)
Kupus mora biti:
- Čvrst
- Bez oštećenja
- Isečen u korenu u obliku krsta (dubine 2 cm)
Glavice čvrsto poređati u bure, da ne "plivaju". Između dodati polovine i četvrtine glavica.
Kako se pravi rasol?
- U veću posudu (npr. 5 litara) sipajte toplu vodu i dodajte 200 grama soli.
- Mešajte dok se so potpuno ne rastvori.
- Sipajte u bure deo po deo, nikako celu količinu odjednom!
Za još bolji ukus, u rasol možete dodati:
- malo bibera u zrnu
- nekoliko listova lovora
- nekoliko čenova belog luka (opciono)
Kupus mora uvek biti potopljen. Najbolje je koristiti drvene letvice unakrsno da ga drže ispod nivoa tečnosti.
Tajna uspeha je pretakanje rasola
Pretakanje
- Prvih 15 dana to radite svaki dan
- Sledećih 15 dana svaki drugi dan
- Posle toga jednom nedeljno u prvom mesecu
- Jednom u dve nedelje kasnije
Rasol se uzima sa dna bureta i vraća na vrh, kako bi se ravnomerno pomešao i sprečila fermentacija sa pogrešnim bakterijama.
Dodavanje novog kupusa
Kada se prvobitni kupus potroši, možete dodati nove glavice. One treba da se smeste dublje u bure kako bi se postupno kiselinele.
Kako znate da je kupus savršeno ukiseljen?
- Rasol mora biti bistar (ne mutan)
- Nema bele pene
- Glavice ostaju čvrste, ne omekšaju
- Nema neprijatnog mirisa
Ako ste ispoštovali gore navedene korake, dobićete savršeno ukiseljen kupus koji će trajati do proleća, ukoliko ga ne pojedete!
Video:
Komentari (0)