Pržena riba je često na jelovniku. Ali treba znati kako se prži da bi bila ukusna i zdrava. Svi želimo da riba bude mekana iznutra, a savršeno hrskava spolja. Kako to postići?
Zamenite jedan sastojak za pohovanje
Ako ste do sada uvaljali ribu u brašno pre prženja, verovatno ste primetili da često upije previše ulja i postane teška. Zato profesionalni kuvari ne koriste brašno, već jedan bolji sastojak. Umesto običnog belog brašna, oni ribu uvaljaju u kukuruzni skrob (gustin). Ovaj sastojak stvara tanku, ali čvrstu zaštitnu koricu, zahvaljujući kojoj riba:
- ostaje suvlja i hrskavija spolja
- ostaje mekana i sočna iznutra
- ne upija ulje kao kod brašna
To je trik koji čini ogromnu razliku u ukusu i teksturi, a pritom je i zdravija opcija.
Kako pravilno pržiti ribu bez brašna?
- Pripremite ribu – očistite je, posolite i pobiberite po ukusu
- Uvaljajte komade u kukuruzni skrob (gustin) – neka skrob lepo prekrije svaki deo
- Pržite u vrelom ulju – ulje mora biti dovoljno zagrejano da bi korica odmah počela da se stvara
- Vadite na papirne ubruse – da pokupi višak masnoće.
Dobićete ribu sa zlatno-smeđom, krckavom koricom, koja je savršeno pečena iznutra, bez masnoće i teškog osećaja.
Video:
Komentari (0)