Box: Zaprška
je jedan od ključnih elemenata dobre čorbe, gulaša ili sosa, a njena uloga je da jelu da punoću, ukus i odgovarajuću gustinu. Osnovno pravilo za savršenu zapršku jeste jednak
Box: odnos brašna i masnoće
– to obezbeđuje ravnotežu između ukusa i teksture, sprečava grudvice i daje stabilnu osnovu za dalje kuvanje.

Možete koristiti:

  • ulje (suncokretovo, maslinovo)
  • puter
  • svinjsku mast
  • ili kombinaciju

Koristite 1 kašiku masnoće + 1 kašiku brašna za osnovnu količinu zaprške.

Box: Image
 

 

Ovaj odnos se lako uvećava u zavisnosti od količine jela.

Ugrejte masnoću u šerpi ili tiganju na umerenoj temperaturi.

Kada se ugreje, dodajte brašno odjednom.

Uz stalno mešanje, pržite brašno dok ne dostigne željenu boju:

svetla zaprška – samo malo zamiriše i ostane svetla; dobra za bele sosove i čorbe.

zlatna zaprška – pegasto zlatna; najuniverzalnija varijanta.

tamna zaprška – prži se duže, ima jaču aromu i koristi se za gulaše i tamne sosove.

Polako ulivajte hladnu vodu, bujon ili tečnost iz jela dok mešate energično, kako biste izbegli grudvice.

Zatim vratite u jelo i još jednom prokuvajte da se sve lepo poveže.

Bonus video:

 

Box: TikTok video