Beli ili slatki krompir? Eksperti otkrivaju koji je zdraviji, sve zavisi od jedne stvari

Kada upoređujemo beli krompir i

 (slatki krompir), razlike poput ukusa i boje lako su uočljive. Zbog toga je izbor odgovarajuće vrste krompira za određeno jelo često prilično jednostavan zadatak.

Međutim, ako vam je prioritet ishrana i želite da izaberete zdraviju opciju, najbolji izbor možda neće biti tako očigledan. Tome ne pomaže ni to što ova skrobna povrća često imaju lošu reputaciju, što dodatno komplikuje odluku.

Dakle, koji je zdraviji: batat ili beli krompir?

Registrovani dijetetičar će nam objasniti nutritivne razlike i kako da izaberemo najbolji, a kuvar će podeliti svoja iskustva u kulinarskoj upotrebi, kako biste lakše odabrali ono što vam najviše odgovara.

Nutritivna vrednost batata

Da li je batat zdrav? Stručnjaci kažu da.

„Batat je jedan od najbogatijih izvora beta-karotena, koji telo pretvara u vitamin A“, kaže dr Lauri Rajt, registrovani dijetetičar, vanredna profesorka i direktorka nutricionističkih programa na Univerzitetu Južne Floride za sajt

.

Vitamin A je esencijalni nutrijent koji podržava zdravlje očiju, funkciju imunog sistema, zdravlje kože i rast ćelija, napominje Rajt. Ova gomoljasta biljka takođe sadrži vitamin C, koji deluje kao antioksidans, i vlakna, koja pomažu varenje, pojačavaju osećaj sitosti i regulišu nivo šećera u krvi. Drugi značajni nutrijenti u batatu uključuju mangan, bakar i fitonutrijente, prema rečima Rajt.

Nutritivna vrednost belog krompira

Suprotno uvreženom mišljenju, beli krompir nikako nije „prazan ugljeni hidrat“, kaže Rajt. On je bogat izvor kalijuma – minerala koji pomaže regulaciji krvnog pritiska, ravnoteži tečnosti i podržava funkciju mišića i nerava, kaže ona. Osim toga, beli krompir je bogat vitaminima B kompleksa, koji podržavaju metabolizam energije i formiranje crvenih krvnih zrnaca, dodaje Rajt.

Da li su batat i beli krompir u srodstvu?

Suprotno uobičajenom mišljenju, ove dve vrste krompira nisu bliski. Batat pripada porodici Convolvulaceae, dok beli krompir pripada porodici Solanaceae. Obe porodice spadaju u red Solanales, tako da su ove biljke tek daleki rođaci.

Koji je zdraviji?

„Najzdraviji“ izbor zavisi od vaših ciljeva. Na primer, ako vam je potreban ugljeni hidrat da upotpunite obrok, možete koristiti bilo koji od ova dva krompira. Ali ako tražite podršku imunitetu, antioksidativna svojstva ili osećaj sitosti, batat je bolji izbor. Takođe, ako želite stabilniji odgovor šećera u krvi, batat je pogodniji. U poređenju sa belim krompirom, on često ima niži glikemijski indeks, što ga čini dobrom opcijom za osobe koje upravljaju dijabetesom, kaže Rajt.

S druge strane, ako želite da povećate unos kalijuma radi regulacije krvnog pritiska i balansa elektrolita, beli krompir je odličan izbor. Skrob i folat u belom krompiru mogu biti korisni za sportiste i trudnice, dodaje Rajt.

Zaključak: „I batat i beli krompir su hranljivi“, kaže Rajt. Najbolji način da iskoristite njihove jedinstvene nutritivne prednosti jeste da ih oboje uključite u raznovrsnu ishranu.

Druge razlike između batata i belog krompira

Pored nutritivne vrednosti, batat i beli krompir se razlikuju na više načina.

Evo ključnih razlika prema Marisel Đentile, kuvarici, autorki kuvara ,,Maricel’s Simply Asian Cookbook" i vlasnici restorana ,,Maricel’s Kitchen" u Nju Džerziju, i Migelu Olmedu, instruktoru kulinarstva u školi ,,Auguste Escoffier School of Culinary Arts".

• Boja: U SAD, većina batata ima crvenkasto-narandžastu koru i jarko narandžasto meso. Druge sorte imaju ljubičastu ili žutu koru, sa belim ili bledožutim mesom. Beli krompir ima „bledu, tanku koru i belo do žućkasto meso“, kaže Đentile.
   
• Oblik i veličina: Batat obično ima izdužen, fudbalski oblik sa šiljatim krajevima. Beli krompir dolazi u okruglim ili duguljastim varijantama, kaže Olmedo. Obično su slične veličine, mada to može varirati u zavisnosti od sorte.
   
• Tekstura: Batat generalno ima deblju koru od belog krompira, kaže Olmedo. Kada se kuva, meso batata je vlažno, kremasto i gušće nego kod belog krompira, kaže Đentile. Kuvani beli krompir, s druge strane, ima skrobastu i rastresitu teksturu.
   
• Ukus: Kuvani batat ima orašast, bogat i, naravno, sladak ukus. Kuvani beli krompir ima zemljani, blag i slankast ukus, kaže Đentile.
   
• Kulinarska upotreba: Obe vrste krompira mogu se pripremati na razne načine – kuvanje, prženje, pečenje. Ipak, njihov prirodni ukus ih vodi ka različitim jelima. Zbog slatkoće, batat se dobro uklapa i u slana jela i u deserte, kao što su pita od batata ili čizkejk. Može se koristiti i kao zamena za jam (koji je zapravo druga biljka) tokom praznika, kaže Olmedo. Beli krompir se pretežno koristi u slanim jelima – klasičan je izbor za pire, pomfrit, pečeni krompir, gratine i krompir salate, kaže Đentile.

Sličnosti

Uprkos brojnim razlikama, batat i beli

 imaju i neke zajedničke osobine. Obe vrste mogu se jesti sirove, ali to se ne preporučuje. Sirov batat je previše tvrd i skrobast, dok beli krompir može imati gorak ukus. Osim toga, sirovi krompir je teže svarljiv, kaže Đentile. Kuvanjem se ne samo da omekšavaju, već se poboljšava i njihov ukus i nutritivna vrednost.

Takođe, i batat i beli krompir potamne kada se iseku. To se dešava zbog enzima polifenol oksidaze, koji se nalazi u krompiru (i mnogim drugim povrćem). Kada je izložen vazduhu, enzim pokreće hemijske reakcije koje proizvode melanin, pigment smeđe boje. Da biste to sprečili, čuvajte isečene komade krompira potopljene u hladnoj vodi dok ne budete spremni da ih kuvate. Takođe možete „dodati limunov sok ili sirće u vodu za dodatnu zaštitu“, savetuje Đentile.

 

Bonus video: