U hladnim, planinskim uslovima Himalaja, slani, kalorični i energizujući po cha — ili maslac-čaj — deo je svakodnevne rutine i čini značajan deo često oskudne tibetanske ishrane.
— Tibet je najviša visoravan na svetu, pa je maslac-čaj za nas kao posebna vrsta kiseonika — kaže Tsering Tamding la, tibetanski kuvar sa sedištem u Oaklandu, Kalifornija.
Šta je maslac-čaj?
Čaj je u regiju uveden još u desetom veku, a po cha je nastao više iz potrebe za preživljavanjem nego kao ritual, koristeći dostupne resurse planinskog područja: crni čaj iz Pemagula u Tibetu, maslac od lokalnih jaka i so kao glavni začin.
Tibetanska medicina vekovima podržava kombinaciju maslaca i čaja kao sredstvo za jačanje tela i uma. Za razliku od ceremonijalnog čaja u zemljama poput Japana, u vezi sa po cha gotovo da ne postoje složeni rituali — to je jednostavan, osnovni napitak.
Kako se pravi maslac-čaj
Iako sastojci deluju jednostavno, priprema maslac-čaja je prilično zahtevna. Crni čaj je baza, posebno se preferira čaj iz Pemagula, jer daje snažan temelj za masnu pripremu.
Snop čajnih listova se natapa dugo, dok ne postanu gotovo crni, što može trajati i do pola dana, prema Tamding li. Nakon toga se čaj sipa u specijalni bambus-termos.
Dodaje se nekoliko kašika maslaca, šaka soli, a ponekad i dodatno mleko, i sve se dobro mućka, "kao da pravite koktel", kaže Tamding la. Iako se povremeno koristi maslac od kravljeg mleka, najčešće je maslac od jaka, jer je bogatiji i manje sladak (rezultat ishrane himalajskih jaka koja se bazira na travi i žbunju). Pored ukusa, maslac je cenjen i zato što u tibetanskoj kulturi simbolizuje "bogatstvo, prosperitet i dugovečnost".
Kakvog je ukusa maslac-čaj?
Rezultat je čaj koji više liči na gustu supu nego na napitak i pije se u dubokim činijama koje se stalno dopunjuju — jedna porcija može imati nekoliko stotina gutljaja.
Što se tiče ukusa, na prvi gutljaj može delovati neobično jer skoro da nema slatkoće, ali Tamding la kaže da je to standard za Tibetance, jer tibetanska kuhinja obično nije slatka. Njegova sestra, Tashi, dodaje:
— To je kao lagana supa koja je malo slana. Nije teška — ne osećate ništa slično kremu ili maslacu. Samo je umirujuće bogata. U hladnoj klimi, osećate se potpuno zadovoljno.
Kao supa, po cha se često pije sam ili uz komad svežeg hleba, kaže Tamding la. Jedna uobičajena praksa je da se čaj prelije preko tsampe, brašna od pšenice, i napravi hranljiva kaša.
Uzgred na Himalajima ispijanje ovog čaja nije trend — to je način života.
— Naši roditelji, bake i deke i preci svi su pili. Mi ga pijemo kao Amerikanci svoju jutarnju kafu — kaže Tashi Tamding la, prenosi
Bonus video:
Komentari (0)