U tradicionalnim nemačkim domaćinstvima, kiseli kupus se ne priprema samo uz so i vodu.
Njihova tajna je kim – začin koji ne samo da pojačava ukus, već i čini zimnicu dugotrajnijom i zdravijom.
Kim ima antibakterijska svojstva, pomaže varenju i daje posebnu, blago orašastu i zemljanu aromu. Dodaje se direktno u slojeve kupusa tokom kiseljenja – otprilike 2–3 kašike na 10 kg kupusa, bilo mlevenog ili celog. Po želji, kombinuje se i sa lovorom, biberom u zrnu ili čak kriškama jabuke za dodatni sloj ukusa.
Zahvaljujući ovom dodatku, kupus ostaje hrskav, ukusan, bez neprijatnih mirisa i ne kvari se čak ni nakon nekoliko meseci – često traje sve do proleća.
Bonus savet: Neka domaćinstva dodaju i malo sirćeta u vodu za nalivanje, kako bi stabilizovala fermentaciju – ali kim ostaje ključni sastojak za uspešnu i ukusnu zimnicu, izvor Krstarica.
Ako želite da vaš kiseli kupus bude kao iz najboljih nemačkih domaćinstava – ne zaboravite da dodate kim!
Bonus video:
Komentari (1)