Gulaš je jedno od najomiljenijih jela na domaćoj trpezi, savršen za hladne dane, bogat aromom i jednostavan za pripremu. Ali koliko puta vam se desilo da meso ispadne tvrdo, suvo i žilavo? Kako da svaki put napravite mekan, sočan i ukusan gulaš koji se topi u ustima, otkrio nam je kuvar Vuk iz jednog beogradskog restorana.

Ne stavljajte hladno meso u tiganj

Jedna od najčešćih grešaka je kuvanje hladnog

Box: mesa
direktno iz frižidera. Kada se hladne kocke mesa ubace u vreo tiganj ili ključalu vodu, ono se steže i postaje žilavo. Ostavite meso da odstoji na sobnoj temperaturi 30 minuta pre pripreme. Takođe, dodajte ga u tečnost koja lagano krčka, a ne onu koja vri.

Box: Image
 

 

Krčkanje na niskoj temperaturi

Dugotrajno kuvanje na laganoj vatri razgrađuje kolagen iz čvrstih komada mesa i čini ih neverovatno mekanim. Najbolji rezultati postižu se kada se gulaš kuva u rerni na 140–160°C, od 4 do 6 sati. Obavezno pokrijte lonac papirom za pečenje i poklopcem kako biste zadržali vlagu i sprečili isušivanje. Redovno proveravajte količinu tečnosti i dolivajte po potrebi (temeljac ili voda). Dodajte začine u fazama, deo na početku, deo pred kraj kuvanja.

Koje meso je najbolje za gulaš?

Za razliku od brzih jela, gulaš zahteva čvršće

Box: komade mesa
jer se upravo ti delovi, poput lopatice, vrata ili buta, prilikom dugog kuvanja pretvaraju u mekane, aromatične zalogaje.

Najčešće greške kod pripreme gulaša

- Prejaka vatra – Visoka temperatura može da isušuje meso. Kuvajte na tihoj vatri.

- Preskakanje prženja mesa – Kratko propržite kocke mesa pre kuvanja. Ovaj korak daje bogatiji ukus.

- Dodavanje hladnog mesa – Već pomenuto, meso mora biti na sobnoj temperaturi pre kuvanja.

Video:

 

Box: TikTok video