Sveže pecivo iz pekare ili domaći hleb prava su poslastica. Svi volimo da zagrizemo hrskavu koricu vekne kiselog testa i dođemo do mekane unutrašnjosti.
Jedino što je bolje od toga jeste da se razdvoji (i, naravno, pojede) svež kroasan. Zlatno-smeđa spoljašnjost puca u ukusne mrvice, dok se unutrašnjost razdvaja u sloj po sloj puteraste savršenosti.
Jedina mana ovih zadovoljavajućih vekni i peciva jeste to što, pošto ne sadrže konzervanse kao industrijski proizveden
Srećom, postoje jednostavni načini da se i vekne i peciva osveže, kaže Aran Gojoaga, autorka knjige ,,The Art of Gluten-Free Bread". Iako se njena prelepa, sveobuhvatna knjiga fokusira na pečenje bez glutena, njeni saveti važe i za hlebove sa glutenom i bez njega.
Kako osvežiti veknu hleba
Recimo da ste pojeli polovinu vekne kiselog testa i želite da drugu polovinu poslužite uz toplu supu, umesto da od nje pravite krutone ili, ne daj Bože, bacite je. Evo trika, kaže Aran Gojoaga: stavite veknu pod mlaz hladne vode na 10 sekundi da se cela navlaži. Zatim je stavite u rernu na 10 minuta na 175°C. Ta kombinacija vlage i toplote stvara magiju.
„Ponovo ćete dobiti hrskavu koricu i mekanu, vlažnu unutrašnjost,“ piše ona.
Možda vam deluje nelogično da stavite hleb pod vodu, ali, kako kaže Gojoaga, voda je ključna. „Ona vraća vlagu hlebu i pomaže da se korica ne prepeče tokom pečenja.“ Voda prodire u unutrašnjost hleba, a molekuli skroba omekšavaju i ponovo nabubre.
Kako osvežiti kriške hleba
Možda je vaš uobičajeni način da osvežite kriške hleba da ih jednostavno ubacite u toster. To deluje donekle, ali nedostaje mu komponenta vlage. Umesto toga, Gojoaga predlaže da kriške lagano poprskate vodom i tostirate ih na tiganju.
Kako osvežiti kroasane
Teško je zamisliti da ostane višak kroasana, ali moguće je! I kao i kod hleba sa hrskavom koricom, potrebna vam je kombinacija vlage i toplote da ove poslastice vratite u njihovu prvobitnu formu. Dok možete koristiti rernu — poprskajte kroasane vodom i pecite oko 8 minuta — možete upotrebiti i mikrotalasnu pećnicu, kaže Gojoaga.
„Umotajte ih u vlažan papirni ubrus i zagrevajte 30 sekundi do 1 minut.“
„Mikrotalasne vrlo brzo zagrevaju molekule vode, što dovodi do ponovne želatinizacije skroba, omekšavanja unutrašnjosti i vraćanja vlage,“ objašnjava Gojoaga. Takođe napominje da hlebovi poput kroasana sadrže masti i šećere koji se na sobnoj temperaturi stvrdnjavaju.
„Mikrotalasna pomaže da se te masti i šećeri ponovo otope, čineći hleb mekanim i vlažnim. Para koja se stvara unutar hleba tokom zagrevanja pomaže da njegova unutrašnjost ostane meka.“
Bonus video:
Komentari (0)