Duplo bolji od kupovnog: Kada jednom napravite domaći sos za pastu, više nećete ići u prodavnicu

 je popularan sastojak za pripremu, a služi kao osnova za stotine zasitnih recepata za ručak i večeru, da ne spominjemo obilne pastas salate koje su savršene kao prilog za roštilj i piknik. Prilikom pripreme paste, suočavamo se sa (najmanje) dva važna pitanja: koji oblik paste birate i koji sos će je obložiti?

Prema Filipu Gvardijoneu, kuvaru i vlasniku restoranske grupe ,,Piccola Cucina" u Njujorku, oblik paste je uglavnom stvar ličnog izbora.

„Iako određeni oblici imaju tradicionalne kombinacije sa sosovima (kao što su trofie sa pestom, taljatele sa raguom, ili bukatini ala amatrićana), po mom mišljenju ne postoji strogo pravilo: sve zavisi od toga šta vam se sviđa.“

Drugim rečima, slobodno kombinujte svoj omiljeni oblik paste sa omiljenim sosom. Međutim, kada kuvate za veće društvo, Gvardijone daje koristan savet kako da jelo ispuni očekivanja.

„Ako kuvate za veće društvo ili za porodicu, birajte kratku pastu,“ objašnjava za

. „[Kratka pasta] se lako ‘mantecare’, kako mi kažemo na italijanskom, odnosno lako se sve sjedini u lep, ujednačen sos.“

Što se tiče sosa, često se misli da najbolji sosovi za pastu moraju satima da krčkaju na šporetu. Iako sosovi koji dugo krčkaju mogu biti ukusni, Gvardijone ima nekoliko „omiljenih“ opcija koje se pripremaju za samo nekoliko minuta. Za sos koji nije baziran na paradajzu, Gvardijone priprema kremasti pesto od samo pet sastojaka—pistaći, parmezan, sveža rikota, bosiljak i maslinovo ulje—uz pomoć blendera.

Sastojci:

• 2/3 šolje oljuštenih pistaća
   
• 45 g sveže naribanog parmezana
   
• 10–15 listova svežeg bosiljka
   
• 1/3 šolje maslinovog ulja ekstra devičanskog kvaliteta
   
• 100 g sveže rikote (malo manje od šolje)
   
• So i biber, po ukusu

Priprema:

U seckalici ili blenderu pomešajte pistaće, parmezan, bosiljak i prstohvat soli.

Počnite da blendate, postepeno dodajući

dok sos ne dobije kremastu teksturu.

Dodajte svežu rikotu i kratko blendajte dok se sve dobro ne sjedini. Pesto treba da ostane kremast i ne previše tečan.

Probajte pesto i po potrebi dodajte so i biber.

Pomešajte pesto sa skuvanom pastom po izboru, van vatre.

„Rezultat je nežan i kremast sos,“ deli Gvardijone. Osim glatke teksture i bogatog ukusa, ovaj jednostavan pesto je takođe bogat proteinima, kalcijumom i drugim važnim hranljivim materijama, zahvaljujući zdravim sastojcima kao što su rikota, pistaći i protivupalno maslinovo ulje.

A ako želite da dodatno obogatite ukus ovog brzog i zasitnog domaćeg pesta, ne zaboravite na vodu od paste! „Zapamtite da sačuvate jednu kutlaču skuvane pastine vode i dodate je u sos za dodatnu svilenkastost i intenzitet ukusa,“ zaključuje Gvardijone.

 

Bonus video: