Iako mnogi so dodaju tek pred kraj kuvanja, profesionalni kuvari znaju da je trenutak soljenja ključan za ravnotežu ukusa.
Kada soliti koja jela:
- Supe i variva: so ide odmah na početku
.
- Testenina: so se dodaje u vodu pre ključanja.
- Meso i povrće na tiganju: posolite tik pre ili odmah nakon pečenja.
Rano soljenje omogućava da so prodre u sastojke i postane deo njihove unutrašnje arome, čime jelo dobija dublji, prirodniji ukus. Kod mesa, so pomaže zadržavanju prirodnih sokova i doprinosi sočnosti.
Nasuprot tome, kasno dodavanje soli uglavnom deluje površinski i može dovesti do neravnomernog ukusa – nekad preslanog, nekad bezukusnog, posebno kod krompira, riže ili
Ako ste ipak zaboravili da posolite na vreme, savetuje se postepeno dodavanje soli uz mešanje ili prethodno rastvaranje u malo tečnosti, a jelo probajte više puta kako biste korigovali ukus.
Jednom kada ovladate pravim trenutkom soljenja, vaša jela više neće imati "nešto fali" ukus.
Bonus video:
Komentari (0)