Uprkos popularnom mišljenju i brojnim studijama koje ga identifikuju kao potencijalni okidač, ne oseća svako ko pati od bolne nadutosti i grčeva u stomaku osetljivost na
Uticajne osobe iz sveta wellnessa, sportisti, pa čak i neki nutricionisti, pretvorili su gluten – protein koji se nalazi u pšenici, raži i ječmu – u glavnog prehrambenog negativca. Zbog toga ga iz "zdravstvenih" razloga izbegava sve veći broj ljudi.
Međutim, istraživanja otkrivaju drugačiju priču.
Naučnici su zaključili da je za većinu ljudi koji se suočavaju s uobičajenim simptomima poput proliva, bolova u stomaku i nadutosti, gluten je retko stvarni uzrok.
Razlika između celijakije i osetljivosti na gluten
Važno je razlikovati celijakiju, autoimunu bolest od koje boluje otprilike jedna od 100 osoba, a kod koje imunološki sistem preterano reaguje na gluten. Ta reakcija s vremenom uzrokuje oštećenje creva, što često dovodi do ozbiljnih nutritivnih nedostataka i oštećenja nerava, piše
S druge strane, postoji veliki broj ljudi koji osećaju bolne probavne smetnje nakon konzumacije hrane koja sadrži gluten, ali su im testovi na celijakiju ili alergiju na pšenicu negativni. Takvo stanje naziva se necelijakijska osetljivost na gluten, no do sada je bilo nejasno je li sam gluten okidač simptoma ili su u pitanju drugi faktori.
U studiji objavljenoj u časopisu
Pravi krivci: FODMAP ugljeni hidrati
Naučnici sada tvrde da većina slučajeva "osetljivosti na gluten" zapravo nema veze sa samim glutenom. Pravi krivci su često drugi spojevi, poput FODMAP-ova. Analizom je utvrđeno da su specifične reakcije na gluten bile retke, a kada bi se i dogodile, promene u simptomima bile su relativno male.
Ključna studija uključena u pregled istražila je ulogu fermentabilnih ugljikohidrata – poznatih pod akronimom FODMAP (fermentabilni oligosaharidi, disaharidi, monosaharidi i polioli), koji su poznati po izazivanju probavnih smetnji.
Reč je o ugljenim hidratima koje tanko crevo ne može razgraditi. Umesto toga, oni sporo putuju kroz probavni trakt, privlačeći vodu, dok ih na kraju ne fermentišu mikrobi u debelom crevu, što dovodi do proizvodnje gasova i nadutosti.
Rezultati su pokazali da su se simptomi ispitanika značajno poboljšali kada su prešli na ishranu s niskim udelom FODMAP-ova – izbegavajući namirnice poput luka, belog luka, određenog voća (jabuke, nektarine) i žitarica – čak i kada je gluten ponovo uveden u njihovu ishranu. Druga studija otkrila je da su fruktani, vrsta FODMAP-a koja se nalazi u pšenici, luku i belom luku, uzrokovali jaču i bolniju nadutost od samog glutena.
Istraživači su zaključili da većina ljudi koja se oseća loše nakon konzumacije glutena zapravo reaguje na nešto drugo, poput FODMAP-ova ili drugih proteina iz pšenice, a ne na sam gluten.
Bonus video:
Komentari (0)